山藥的營養價值有多高

山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，多產於河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在中國種植很廣，但以焦作一帶出產的山藥品質最好、藥效最高，又稱懷山藥。可是，您經常吃的山藥的營養價值有多高?您知道嗎?下面一起來看一下。

山藥營養豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效，廣泛用於產婦、老人和病癒康復期的人群，屬於溫和的滋補食物，又是歷代醫家推崇的重要藥材。近年研究指出，山藥最富營養的成分在它的黏液中，構成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。

甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感;黏蛋白可降低血液膽，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。山藥對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島感性的功用。

山藥營養豐富，口感細膩，味道鮮美，吃法多種多樣，可蒸、煮、炒、炸。這裏介紹幾種簡單的食用方法：

①生山藥100克，研為細面，做粥食用。②山藥炒后壓成面，每次取15～20克蒸成膏，或當炒麵吃，或煎湯去渣食用。③生山藥150克，生黃芪少量，炒食。

以上是對山藥的營養價值有多高的介紹，由於山藥中含有一定量的澱粉，糖尿病患者食用時應適當減少主食的攝入。不過，山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低;山藥中所含的尿囊素具有鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病等。