豇豆的營養價值有多高

豇豆別名長豆、飯豆、豆角，為豆科植物豇豆的嫩莢殼及種子。豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。全國大部分地區有栽培。秋季果實成熟后採收。其根、恭弘=叶 恭弘、莢殼亦供藥用。那麼，豇豆的營養價值有多高?一起了解一下。

豇豆恭弘=叶 恭弘主治淋症，其殼主治腹痛和乳少，其根主治小兒消化不良。《本草綱目》中說：“此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。”還說豇豆能“理中益氣、補腎健胃、和五臟、調營血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”，有健脾補胃之功效，可作脾胃虛弱、糖尿病、尿頻、遺精、白帶以及泄痢的輔助食療。豇豆莢具有止痛消腫的功效。

營養成分：100克豇豆種子中，含水分11.29克，蛋白質20克，脂肪1.2克，碳水化合物58.6克，粗纖維7。3克，灰分2。5克，鉀743毫克，鈉5.8毫克，鈣40毫克，鎂36毫克，磷344毫克，鐵8毫克，錳l。2毫克，鋅3.2毫克，銅2.1毫克，硒5.74微克，胡蘿蔔素O.06毫克，硫胺酸0.16毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸9毫克。

藥用功效：健脾益胃，補腎益精，止消渴。主治脾胃虛弱、呃逆嘔吐、消渴、遺精、白帶過多、小便頻數。

食用方法：豇豆果實尚未成熟時摘嫩莢當蔬菜，種子在秋熟時採收，又可入米中作飯食：豇豆湯：先將豇豆洗凈，入鍋加水煮熟，加鹽適量即成;可治頻數、白濁。

食用宜忌：豇豆多食則性滯，故氣滯便結者不宜食之過量，以免生腹脹之疾。

以上是對豇豆的營養價值有多高的介紹，您記住了嗎?另外，孕婦是可以吃豇豆的，豇豆營養非常豐富，不過要注意的一點是，豇豆本身帶有一定的毒素，准媽媽吃的時候一定要吃熟透了的豇豆，並注意適量。