萵筍的營養價值有哪些

萵筍又稱萵苣，主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩恭弘=叶 恭弘也可食用。莖、恭弘=叶 恭弘中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。萵筍的營養價值有哪些?下面一起看一看。

眾所周知，萵苣具有較高的營養價值，甚至有防癌的功效。日常生活中，萵苣清炒乃餐桌常見菜肴。不過，過多食用萵苣會導致頭昏嗜睡的中毒反應。

中國、日本等國的人往往把萵筍煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港，為了跟西生菜區分，萵筍又稱為唐生菜。

萵筍的營養價值有哪些

萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

又有研究發現，萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或者化療的反應。

萵筍的簡單

多數人喜歡用萵筍清炒，將萵筍切粗條，放入少許蒜片，勾少許澱粉刮漿，萵筍碧綠青翠，晶瑩透亮，口感清脆，味道清淡，非常適合老人。

萵筍不宜過多食用，可能導致中毒

現代醫學研究發現萵筍中的萵筍生化物對視神經有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天後就會好轉。因此，萵筍不宜一次性多食，而應適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。

以上是對萵筍的營養價值有哪些的介紹，您知道了吧。萵筍還具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。它含有非常豐富的氟元素，可參与牙和骨的生長。也能改善消化系統和肝臟功能，刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。