記得小時候，只有在過中秋和過年的時候，我才能從爺爺手裡拿到一小包葡萄干，它的甜蜜美味讓我一年都夢繞魂牽。不過，說到這類食物，一向都有很多誤解——什麼是水果乾?它和果脯、蜜餞、水果脆片有什麼區別?它的營養價值高么?
最有營養價值的水果 木瓜 木瓜又名乳瓜。果實在未成熟前，如果用刀子在果實上劃一刀，即會流出白色乳汁，故又名之為乳瓜。 木瓜味道香甜，其中除了豐富的糖分外，還含有維生素a、b族維生素、維生素c以及鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養成分。其中，β胡蘿蔔素和維生素c的含量特別高，後者是蘋果的20倍，它們是天然的抗氧化劑，能有效地預防感冒，並阻止致癌物質亞硝胺的合成。
先說說，水果乾和果脯、蜜餞、水果脆片有何不同。
水果經過乾燥製成的產品。可以是晒乾、風乾，可以是紅外、微波烤乾，可以是真空冷凍乾燥。整個製作過程中，既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精色素防腐劑等的參与。
這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有vc、vb1這樣比較嬌氣的營養素會減少。其中真空冷凍乾燥既沒有加熱，又最大限度減少了氧氣的作用，因而可以保存絕大部分維生素;而晒乾時暴露在空氣和陽光之下，vc幾乎損失殆盡。紅外、微波烘乾方法的維生素損失則介於這兩者之間。
如果在製作中不是對水果僅僅乾燥處理，而是加了糖，甚至加了鹽、油、甜味劑、調味品等其他配料，那麼它就屬於蜜餞類，而不屬於水果乾了。
水果的營養價值
吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5—羥色胺物質的含量。抑鬱症患者腦中5—羥色胺的含量就比常人要少。
葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康(健康食品)的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健(保健食品)功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的專研人員也發現，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質opc，進入人體後有85%被吸收利用。
梨是令人生機勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含維生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣(鈣食品)質運送到骨骼。 但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。
每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌症，因為其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌症(癌症食品)發生率。蘋果富含纖維物質，可降低心臟病發病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由於果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙
番茄乃是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內自由基的產生，防止細胞病變，並且富含檸檬酸與蘋果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對改善宿醉十分有效。
很多水果都具有豐富的價值。這點要看你會吃不會吃。
北京人傳統愛吃的果脯，就是蜜餞的一類。它是水果經過切分、熱燙和糖煮工藝生產出來的半透明的產品。它沒有濃縮這個過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態。所以，它的營養價值毫無增加，只有損失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就無需添加防腐劑;如果是低糖果脯，就一定要加防腐劑來幫忙對付微生物。
市面上的所謂獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，嚴格來說都算是蜜餞，包括果脯、糖霜、糖漬類產品，而不是水果乾。如果它們直接做成水果乾，是沒有那麼甜的。包括紅薯干、冬瓜條、橘子皮等，也可以用糖漬之後做成果脯或糖霜類產品。
至於水果脆片，或者香脆水果，又是一類產品了——它們大多是真空油炸製成的，顏色好看，口感迷人。沒有油，就沒有香脆的口感。比如說，香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量，不再屬於能夠放心多吃的食物。雖然水果乾脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高達10%~20%。不過，和普通的油炸食品相比，因為真空油炸的溫度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了致癌物形成問題，安全性比較令人放心。很多人不知道如何區別水果脆片和真空冷凍乾燥的水果乾。它們的不同主要在於口感，水果脆片口感香脆，不粘牙;而真空冷凍乾燥的水果質地更加疏鬆，沒那麼香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感。從包裝標籤上也能區分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字樣，而冷凍乾燥水果乾則沒有這三個字。
從抗氧化物質來說，黃色水果乾可以保存大部分胡蘿蔔素，如杏干、柿餅和桔餅;而紫色、黑色的水果乾可以保留較多的花青素和其他多酚類成分，如桑葚干、提子乾和藍莓乾等。
從絕對營養成分來說，桑葚干可以獲得冠軍。它的蛋白質含量高達21%，鈣、鐵、鎂的含量都遙遙領先，而鋅含量也高達6.15%，遠超過其他普通水果乾。也難怪中國傳統上將桑葚干作為一種保健產品來食用。但它膳食纖維含量也非常高，胃腸虛弱容易腹瀉的人要注意不能多吃。