生物大分子是一切生命形式的基礎，重要的生物大分子有四種：蛋白質、核酸、多糖和脂類。而使得它們具備生理活性最基本的條件就是他們應該具有一定的空間構象。比如，組成蛋白質的20種氨基酸(氨基酸食品)均為L型，這是因為如果組成蛋白質(蛋白質食品)的長鏈上存在有D—氨基酸，將妨礙其組成緊密的空間結構。同樣，其他大分子也應該遵循這一規律，他們一般都是左旋結構。L—蘋果酸為人體內三羧酸循環的重要中間產物，人體內只有L—蘋果酸脫氫酶，所以從結構和實際生理環境來看都必須利用L—蘋果酸。這也是一些西方發達國家青睞L—蘋果酸的原因，如美國已經明確規定在嬰幼兒(幼兒食品)食品、飲料、藥品中不能使用DL—蘋果酸而必須使用L—蘋果酸。就食品對維持生命的作用來看，他實質上是參与一個新陳代謝和能量(能量食品)轉化過程，蛋白質、脂類、糖類等最後都要經過三羧酸循環，這是轉化過程的最後一步，也是最為重要的一步，他關係到人體生理機能是否正常。這樣我們就把食品與健康(健康食品)有機地統一起來。而蘋果酸的保健(保健食品)功效就在於防止人體由於L—蘋果酸的缺乏導致三羧酸循環不正常，導致代謝失調。L—蘋果酸具有生理活性，廣泛地存在於生物體內，但是存在量的多少因人而異。俗話說“食葯同源”，以下L—蘋果(蘋果食品)酸及相關產品在食療方面具備的保健功效：
由於蘋果酸在物質代謝途徑中所處的特殊位置，可直接參与人體代謝，被人體直接吸收，實現短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用利用蘋果酸的抗疲勞、護肝、腎、心臟作用可以開發保健飲料。
代謝的正常運行可以使各種營養物質順利分解，促進食物在人體內吸收代謝，低熱量，可有效地防止肥胖，可以起到減肥(減肥食品)的作用。
在藥物中添加蘋果酸可增加其穩定性，促進藥物在人體的吸收、擴散；複合氨基酸輸液生產中就是利用L—蘋果酸這一功能而用它來調節ｐH值的，同時作為混合氨基酸輸液組分之一，可提高氨基酸利用率，用於治療尿毒症、高血壓(血壓食品)等和減少抗癌藥物對正常細胞的侵害，用於癌症(癌症食品)放、化療后的輔助藥物，用於燒傷治療可以促進傷口癒合。
蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用，是治療肝功能不全、肝衰竭、肝癌尤其是肝功能障礙導致的高血氨症的良藥。
蘋果酸作為治療心臟病基礎液成分之一，用於Ｋ+、Ｍｇ2+的補充，保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用。
蘋果酸是乳酸鈣(鈣食品)注射液的穩定劑，也可作為抗癌葯的前體及用作動物生長促進劑。
抗牙垢，蘋果酸具有酸度大、味道柔和、香味獨特及蘋果酸的腐蝕破壞作用比較弱，相應的牙釉質磨損體積損失較小，有不損害口腔和牙齒等特點。
可以改善腦組織的能量代謝,調整腦內神經遞質,有利於學習記憶功能的恢復，對學習 記憶有明顯的改善作用。