摘要：維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7-30倍。胡蘿蔔素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。2、乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細胞吸收；。
1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A的大鼠補飼β-胡蘿蔔素后能顯著提高體內維生素A水平，從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A原。
胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠恭弘=叶 恭弘中與恭弘=叶 恭弘綠素共同存在，胡蘿蔔的根里也有很多，在中的最大吸收量為497~466毫微米。 β-胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，，二硫化碳等。 α-胡蘿蔔素在綠恭弘=叶 恭弘和胡蘿蔔的根里與β-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[α]
18cd=+385°。在中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。
代謝與吸收
維生素A與胡蘿蔔素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7-30倍。胡蘿蔔素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿蔔素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿蔔素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素被分解為視黃醛或視黃醇。
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