不可或缺的礦物質： 碘

        碘是人類不可少的營養素之一，健康體內總共含有15-20毫克的碘，其中70%-80%存在於甲狀腺。因此對人類來說，至今知道的碘功能是它對甲狀腺功能的影響。　　碘在不同食物和不同地區的食物中含量差別很大，這同當地土壤中碘的流失成一種正相關的關係。通常海產品含量較高。常見食物的碘含量見下錶。

　　碘的推薦攝入量，從14歲到為150微克/天，孕婦和乳母應再加50微克/天。由於碘在海產品含量為高，這對居住山區的人群來說容易出現缺乏，因此在我國實行了在食鹽中強化碘的措施，對消滅地方性甲狀腺腫起到积極的作用。現在由於運輸的發達，海產品如海帶、紫菜、淡菜等可以製作成乾貨運到各個地方，對缺碘也起到了很好的防治作用。

　　但是碘也不是攝入越多越好，過多的碘可引起甲狀腺功能改變，或者加重甲狀腺的負擔，使其變硬。碘的最高攝入量在兒童為800微克，為1000微克/天。