馬鈴薯內含有豐富的礦物質

　　 研究證實，一個大約三兩重的馬鈴薯不僅能為一個人提供兩成每日所需要的鉀及一定量的鎂、鈣和鐵，還可提供人體每日所需要的45%的維生素C和10%的維生素B6。馬鈴薯不僅可以作為蔬菜食用，還可以當做主食，提供的營養素遠比普通主食多，不含脂肪但可以提供人體每日所需要的12%的膳食纖維。

　　 因此，馬鈴薯是一種營養均衡的廉價食物，是肥胖者和微量元素缺乏者的最佳主食。但烹調時不要用油炸或高溫烘烤，以防產生不良物質。