維生素不能代替蔬菜

　　摘要：蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質（有人稱之為"類維生素"），如生物類黃酮、恭弘=叶 恭弘綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面；當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，營養更全面。

    這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素製劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別；蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素製劑多是單一的（當然也有例外）；

　　蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質（有人稱之為"類維生素"），如生物類黃酮、恭弘=叶 恭弘綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面；當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，營養更全面。

　　因此，想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜少時，服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法，只是權宜之計，就獲得全面均衡營養而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。另外，就預防癌症而言，維生素也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以預防多種癌症，這已經被全世界的營養專家公認；而服用維生素能否預防某些癌症的研究結果並不一致。