蔬菜代替不了維生素製劑

　　摘要：維生素C是水溶性的成分，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越大。

　　就維生素C而言，這是因為：

　　第一，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，並且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各佔一半，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。這也是為什麼據統計目前我國有約30%的人缺乏維生素C的原因。

　　第二，維生素C是水溶性的成分，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越大。所以除非用正確的烹調方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天100毫克維生素C的需要。

　　第三，即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，並且使用正確的烹調方法，也很難獲得大劑量的維生素C，例如每天400毫克。如果想通過食物每天獲得400毫克維生素C，那麼需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿。因此，完全依賴食物是不可能發揮大劑量維生素的保健作用的。