補充維生素C，你喝什麼湯

　　摘要：蔬菜湯中的維生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至還不到1/10，因此，湯中有營養僅僅是種一廂情願的想法。

　　長期以來，人們都說湯中有營養，但並沒有研究資料告訴我們湯中的營養成分有多少。我們對普通家庭中經常烹調的7種蔬菜進行研究，測定了蔬菜及其湯中的維生素C。

　　這次進行實驗的蔬菜湯分別為 ：生菜湯、小青菜雞蛋湯、番茄蛋湯、冬瓜蝦米蛋湯、白菜蛋湯、絲瓜蛋湯、雞毛菜榨菜蛋湯。蔬菜均為當天自市場購得，完全模擬家庭烹飪過程，然後分別測定所煮湯中蔬菜和湯的維生素C含量。我們分別對湯的三種狀態進行了分析，即熱菜和熱湯(剛煮好的熱氣騰騰的湯)、冷菜和冷湯(冷卻后的湯)、冰菜和冰湯(置入4℃冰箱中，約21小時后取出的湯)。

　　從結果中我們得出以下結論：

　　(1) 若想更多地攝入維生素C，無論是菜或湯都應現煮現吃而不宜貯藏。

　　(2) 蔬菜湯中的維生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至還不到1/10，因此，湯中有營養僅僅是種一廂情願的想法。

　　(3) 應該指出的是生菜湯、絲瓜湯經冰箱保存后維生素C基本損失殆盡，其含量接近於零。

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