維生素不足，首先影響皮膚的健康，對於大多數人來說，身體健康是最重要的事，那麼身體需要哪些富含維生素的食物呢?
維生素a：被稱為“明眸皓齒的美麗維生素。”這是因為，它的主要作用是保持皮膚、毛髮、骨骼、粘膜的健康生長，增強視力和生殖機能。維生素a只存在於動物性食物中，植物性食物中沒有維生素a、而只有維生素a的前體物質--能夠在人體內變成維生素a的胡蘿蔔素。維生素a不足多見於患有嚴重肝病或吸收障礙。缺乏時，可出現皮膚乾燥、皮脂腺萎縮、瘙癢，突出癥狀為與毛孔相一致的上皮細胞角化，呈粟粒樣丘疹，內含角化栓子，多發生在四肢外側。雖然很早醫生就用維生素a治療皮膚角化，但由於大量使用可引起中毒，因此很難達到有效量，故療效並不顯著。
維生素b2：主要來源是動物肝臟，以及雞蛋、牛奶、肉類、魚類、綠色蔬菜、豆類等。在我國，膳食結構中的維生素b2含量較少，只能達到標準的一半，尤其是在蔬菜淡季，這種情況很嚴重。所以，我國的維生素b2缺乏症比較普遍。維生素b2不足可在鼻、眼、耳周圍以及外出現脂溢性皮炎。粘膜可見粘膜炎、角膜血管新生、口角炎、口唇炎、口腔炎以及舌炎等。由於維生素b2具有光毒性，大劑量服用可引起皮膚光老化，因此要避免強光照射皮膚。
維生素b6：患有尿毒症、肝硬化以及服用雷米封、青黴胺和肼酞嗪等藥物時可出現不足。維生素b6不足，主要表現為各種神經癥狀，皮膚癥狀不突出。如有，表現與維生素b2不足相類似。
維生素b12：不足時在指關節背面、指腹線或手掌可見色素增強或點狀色素斑，粘膜也可有點狀色素斑。
維生素c：是形成細胞間質的主要原料，它的主要作用是把細胞連在一起，保持牙齒、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促進傷口癒合，增強對疾病的不敏感力。維生素c最常見的缺乏症是牙齦出血、皮下點狀出血。缺乏時血管脆弱，易出血，皮膚有點狀或斑狀紫癜;牙齦腫脹、出血;嚴重時皮下或骨膜下可形成血腫。
維生素d：兒童一旦缺乏維生素d，很容易得佝僂病。補充維生素d的最簡單方法就是曬太陽。因為人的皮膚中有一種物質叫做“7-去氫膽”，它在紫外線的照射下能夠轉變為維生素d，並且被人體所利用。當然，多服用一些魚肝油、蛋黃、肝臟也是非常有好處的。
維生素e：可消除體內自由基，並具有預防因紫外線照射引起皮膚炎症和細胞脫氧核糖核變性。
維生素k：短缺時皮膚易出血，並可引起皮下血腫。
所以，每種維生素在體內都有各自的作用，都做着別人無法代替的工作，所以飲食要平衡，缺少哪種維生素都會對身體產生影響。