小腸的吸收率視維生素c的攝取量不同而有差異。同樣，也因飯後和空腹而有所不同，因個人攝取的差異也有不同。
就以攝取1000mg的維生素c來看，空腹的吸收成功率約30%，而餐后的吸收外資率可達50%。
根據吸收率的大小，維生素c較有效的攝取，以一日三次、餐后馬上攝取為佳，而且這樣也可預防因高劑量的維生素c所帶來的副作用。
維生素c的代謝。
維生素c在體內的代謝過程及轉換方式，目前仍無定論，但可以確定維生素c最後的代謝物是由尿液排出。如果尿中的維生素c的濃度過高時，可讓尿液中酸鹼度降低，防止細菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。
草酸是維生素c的其中一個代謝產物，它的排出量因人而異，平均一天有16-64mg的草酸由尿中排出。一般人擔心 過多的草酸會造成結石，其實身體中草酸的含量，除一部分由維生素c代謝而來外，其餘大部分是直接從食物中攝取，或是由氨基酸類食物代謝所產生。
由實驗得知，即便是攝取高量的維生素c，尿中草酸量並不會因此而增加，因此無須擔心維生素c帶來結石的問題。
維生素c經由腎臟排泄，所以腎臟具有調節維生素c排泄率的功能。當組織中維生素c達飽和量時，排泄量會增多;當組織含量不足時，排泄量則減少。
人體中維生素c的存量。
從小腸上方被吸收的維生素c，經由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中，並轉移至身體各部分的組織。
當人吃入維生素c之後，腦下垂休、腎髒的維生素c濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。當體內維生素c總儲存量小於300毫克時，就有發生壞血病的危險，人體最大的儲存量為2000毫克。
維生素c如何被破壞。
現代人少不了的維生素c是相當脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素c大幅度減少。每抽一根煙就會消耗體內25毫克的維生素c。一天抽煙20根的人，將會消耗1-2。5公克的維生素c，同時血液中的維生素c濃度也會降低，維生素c就無法充分發揮作用。
不管維生素c存在於體外或體內，它都容易被破壞，不過就算大量攝取也無害，但不能一下子攝取過多，因為大量攝取后不見不得人得會全部被吸收，最後的結果還是被排出體外。最佳方法就是將時間間隔開來，分段使用，這樣才能提升維生素c的體內吸收率。
抽煙的人每餐餐后都需服用維生素c保健輔助食品，當季的蔬菜或水果的維生素c含量最多，別忘了多攝取。
藥物作用
維生素c在體內參与多種反應，如參与氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素c的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素c缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以癒合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。