扁豆能生吃嗎？

扁豆是一種一年生草本植物，莖為蔓式，由於扁豆形狀扁平彎曲，像一把刀，以是人們也叫它刀豆，雖然營養價值很高，然則由於含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可，下面我們就一起來看一看扁豆能不能生吃吧！

扁豆能生吃嗎？

扁豆不能生吃。扁豆內里含有一種毒卵白“凝集素”，在成熟的或較老的扁豆中最多，生食會導致中毒，但並不是百分之百中毒，需要“毒素”在體內到達一定濃度，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

扁豆的功效與作用

【性味】味甘，性平。

【歸經】胃經。

【功效】健脾、和中、益氣、化濕、消暑，主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過多、暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。

1、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反映，腫瘤細胞外面發生結構轉變，從而施展細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

2、增進食慾：扁豆富含卵白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

3、治療血虛：扁豆中含有厚實的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性血虛患者有益。

4、健脾化濕：扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以增強壯脾化濕之力，如參苓白朮散。

扁豆的食用方式

1、扁豆炒肉

【質料】扁豆350克，五花肉200克，油適量，鹽適量，1顆八角，干辣椒適量，花椒適量，濃縮暖鍋底料適量，香油適量，蔥適量。

【做法】①準備好質料，鍋內放入干辣椒、花椒、八角、蔥，炒出香味。②放入五花肉，炒至變色，放入濃縮暖鍋底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出鍋。

【技巧】①沒有濃縮暖鍋底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用熱水淖一下，這樣更好熟。

2、扁豆燜面

【質料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

【做法】①鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。②蔥姜爆出香味後下入扁豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。③然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蚝油炒勻。④鍋中注入適量清水下入麵條。⑤把麵條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。⑥麵條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。⑦再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收凈湯汁。⑧把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

3、干煸扁豆

【質料】扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。

【做法】①摘去扁豆兩頭，洗濯清潔。②鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油。③水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分，熱鍋冷油，下扁豆。④放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不停翻炒后出鍋。

4、清炒扁豆

【質料】扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。

【做法】①扁豆冼凈擇去兩頭，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。②鍋內放油，油熱後放入蔥花、蒜片和薑絲爆香。③加入扁豆翻炒，然後加生抽繼續翻炒，最後加半小碗的開水燜一會，扁豆熟、湯也基本干時，放雞精出鍋即可。

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