蠶豆有毒嗎？

蠶豆含卵白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高，味甘、微辛，歸脾、胃經，有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效，下面就來看一看蠶豆是否有毒這個問題吧！

蠶豆有毒嗎？

蠶豆有毒。蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性血虛（蠶豆黃病），春夏兩季吃青蠶豆時，若是烹制欠妥，常會使人發生中毒徵象，而且一樣平常在吃生蠶豆后4-24小時后發病，為了防止泛起蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

蠶豆的營養價值

1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、卵白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等泉源。

2、蠶豆中有大量的卵白質，而且氨基酸種類齊全，稀奇是賴氨酸厚實。

3、蠶豆中含有較厚實的膳食纖維。

4、蠶豆中含有較厚實的恭弘=叶 恭弘酸和維生素A。

蠶豆的功效與作用

1、延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

2、降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3、防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食物之一，對預防腸癌有一定作用。

4、益氣健脾：傳統醫學以為它能益氣健脾，利濕消腫。

5、健腦：蠶豆中含有調治大腦和神經組織的主要因素鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有厚實的膽石鹼，有增強影象力的健腦作用。

6、促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7、預防心血管疾病：蠶豆中的卵白質含量厚實，且不含膽固醇，可以提高食物營養價值，預防心血管疾病。

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