母豬肉能吃嗎？

在豬類中產過仔的任何歲數的雌性豬被稱為母豬，而母豬肉就是老母豬的肉，經常有造孽分子將鐫汰之後的母豬經由屠宰去皮，按部位支解，幾經偽裝之後，這樣的老母豬肉是很難分辨的，然則卻被混為通俗豬肉賣，下面我們就一起來看一看母豬肉能不能吃吧！

母豬肉能吃嗎？

原則上母豬肉是可以食用的，但最好不要吃，營養差且無香味。所謂的“母豬肉”是指專門用來滋生的、年邁以後被鐫汰了母種豬的肉，準確叫法是“老母豬肉”，老母豬肉是可以吃的，然則對照老，而且一樣平常很少(種豬原本就是少量的)，沒有若干人吃。另外，母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質(免疫球卵白)，稀奇是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅卵白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。

母豬肉的判別

1、皮：母豬肉的皮一樣平常較厚，皮面上的毛孔比通俗豬大，稀奇是臀部皮膚上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴（俗稱沙眼），小腿部皮膚的皺褶顯著。

2、乳房：母豬的奶頭比通俗肥豬的長、細、大，乳房突出顯著，用刀橫切乳頭有時可看到有乳汁滲透。

3、豬肉：正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色，另外母豬肉彈性差，用指壓後會留下指痕，肌肉紋路對照粗拙，不細膩。

4、膘：母豬的脂肪組織色黃、乾澀，並與肌肉星散，而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白，有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色，即俗稱的母豬“紅線”。

5、骨：母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

6、骨髓：母豬的骨髓（骨油）呈污紅色且有黃色油樣的液體向外滲。

7、豬肚：母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得乾澀。

8、豬頭：母豬頭對照大，嘴巴長，嘴雙方有較長的獠牙。

豬肉若何判別？

1、注水肉：注水肉外面發脹、發亮，異常濕潤，結締組織(網狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，若是切口的皮膚連着會滲透一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

2、變質肉：變質肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性削弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣息。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉，必須按劃定高溫處置后可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。

3、米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣巨細不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾着米粒，故稱米豬肉。米豬肉一樣平常不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

4、公豬肉：因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣息。皮膚與皮下脂肪界線不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到顯著的網絡狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉蓬勃，肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。后臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。

5、母豬肉：母豬肉皮膚組織結構鬆懈，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪連繫不縮短，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而圓滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而希罕。肋骨一樣平常扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

6、黃疸肉：血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官出現黃色稱“黃疸”，此類肉體放置時間越長，黃色越深。磨練時注重與黃脂肉舉行區分，黃脂肉是由於動物生前吃了含胡蘿蔔素等特殊種類的飼料，宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨着肉體放置時間的延伸，黃色可逐漸消退。

7、病畜肉：病畜肉通常是急宰的肉，肉體顯著放血不全，肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有餘血，指壓有暗紅色血滴溢出，脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一樣平常不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的徵象，骨髓紅染。淋逢迎腫大，且有暗紅色或其他響應的病理轉變。

8、死畜肉：吃病死、毒死或死因不明的豬肉，會引起食物中毒或引起人畜共患疾病。一樣平常显示為極端放血不全，切割線平直、滑膩、無皺縮和血液浸染徵象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑虹色血液浸潤併流出血滴，管中充滿血液，指壓無顛簸感。腹膜下血管怒張，外面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整滑膩，刀口周圍無血液浸染徵象。骨髓呈暗紅色。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，出現顯著墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側卧部位皮膚上有淤血斑。淋逢迎腫大，切面呈紫紅色或有其它病理轉變。

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