飲食文化_第635页|八字佬

真假調味品的識別方法

　　摘要：調味品在每個家庭的生活中都是必不可少的，可是，人們從市場上買回了調味品，卻發現是假的，讓人很是惱火。為了您和家人的健康，怎樣識別? 　　1.八角茴香　　　　正品：果...

　　摘要：啤酒營養豐富，素有“液體麵包”、“液體蛋白質”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調味品，烹出...

　　摘要：蚝油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蚝為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸...

　　摘要：掌握芡汁厚薄有學問一般來說，芡汁的厚薄主要應根據不同的烹調方法、不同菜肴的特點靈活掌握。　　厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的滷汁較稠，按其性質的不同又可分為包芡和糊芡兩種。　...

　　摘要：糖，也稱“餳”、“糖霜”，烹調應用主要用於調味，但除此之外也還有很多作用。　　糖是烹飪原料甜味調味料。糖以甘蔗和甜菜等製成或以其他原料製成。用於菜肴、食品、飲料等的甜味調...

　　摘要：着味，行話叫碼味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，對原料加入一定數量的調味品進行基礎調味的操作技術。在川菜的烹調中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，熗，它直接影響菜肴的味感和質感。...

　　摘要：味精與雞精誰離百姓更近味精吃多了還常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應少吃味精。經實驗證明，每道菜應以不超...

　　摘要：烹制綠恭弘=叶恭弘菜時加醋，會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。　　綠恭弘=叶恭弘菜在加熱烹制過程中，會發生多種多樣的化學變化。其中的許...

　　摘要：鐵缺乏是全球三大“隱性飢餓”之一，它所造成的貧血對人體健康危害極大。我國是貧血病高發的國家。為此，中國疾病預防控制中心得到全球營養改善聯盟(GAIN)資助的“應用鐵強化醬油改善...

摘要：蒜苗是一種常用的調味品，為菜肴增香，此外它的營養還很豐富呢。　　　　簡介　　蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香...